中国已有悠久的酒文化历史，在2000年时我们确定了12个香型的酒。茅台不仅以其独特的酿造工艺和酱香口感赢得了无数消费者的喜爱，更以其神秘的护肝不易醉效果受到众多酒友推崇。

在今天的这篇文章中，我们将以酱香型酒的代表茅台为例，以科学的角度深入探讨茅台酒天然护肝且不易醉的原理。

茅台酒不易醉的原因

大曲酱香型白酒通常以高粱（又称为“沙”）为原料，酿制工艺是传统“12987”工艺，即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒。以及三高三长：高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

我们都知道茅台酒随着储存时间越长，酒体也会越干净，在长时间的静置贮藏中，酒体中的易挥发性物质能有效挥发掉，同时酒中的酸类物质和醇类物质，也会生成酯类带有香味的物质，使酒的口感更为丰富、饱满，杂醇油就极少。

对于茅台为什么有护肝不易醉效果的原因，可以归纳为3点，最主要的是茅台酒中的有机酸（短链脂肪酸）：

1、茅台酒中的有机酸（短链脂肪酸）

茅台因其复杂的酿造工艺，使得酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。茅台酒生产标准规定酸度每升在1.5到3.0克之间，这个标准远远高于浓香型白酒的每升0.5到1.7克。

酸能够保肝、健脾胃、软化血管。茅台酒的酸中，又以乙酸和乳酸等有机酸为主。

2、茅台酒的酚类化合物多

茅台酒中的酚类化合物含量较多。酚类化合物具有较高的生物活性，已成功地用作药物和营养补充剂。酚进入人体后机体通过自身的解毒功能使之转化为无毒物质而排出体外。

3、茅台酒中易挥发的有害物质少

茅台酒蒸馏时的高温接酒，以及长期的贮存，使得酒体中的醛类、硫化物等有害物质随着2%以上的挥发物质挥发掉了，所含的杂醇油就极少。

有机酸（短链脂肪酸）在茅台酒中的作用

茅台酒中，酸是白酒重要的色谱骨架成分和风味物质，也是茅台酒护肝不醉人的主要原因。

中国白酒泰斗曾祖训老师多次强调酸在白酒中的作用，酸不但可以让人口舌生津，也可以有效降低醉酒度。大曲酱香酒的酸味物质在中国白酒中含量最高，比普通白酒的酸味物质至少高出三到四倍，所以喝优质酱香酒可以达到醉的慢，醒的快。

茅台酒中有乙酸和乳酸这两种有机酸，因其碳链上的碳原子数小于6个，也称为短链脂肪酸，短链脂肪酸可以刺激体内解酒酶的活性，同时加速新陈代谢，帮助酒精更快排出体外。

除了解酒的功效外，短链脂肪酸还对身体健康有好处。

乙酸是肠道细菌产生的比例较高的一种短链脂肪酸，它是人体肠道内pH值的重要调节因素，利于肠道有益微生物的生存和茁壮成长，同时阻止有害细菌和机会致病菌的入侵和逗留。

乳酸可以降低肠壁细胞的损伤程度，减轻炎症对机体的损伤，提高机体的抗炎能力，增强机体的免疫力。

尽管这些短链脂肪酸有诸多的好处，但是每升茅台中仅含有1.5-3克微量的短链脂肪酸，想要通过饮用茅台酒来获取足够的有机酸是不太现实的。而且，尽管茅台酒中含有少量短链脂肪酸，但毕竟是酒，在超量饮酒的情况下，酒精积累，还是会危害身体健康。因此，可以选择服用富含短链脂肪酸的产品来实现解酒和健康效益。

富含11种短链脂肪酸的国民解酒液

酉神1号解酒液，19年科研成果转化，原料采用被认证为绿色食品A级产品的红心火龙果果肉，接入26种益生菌，历经3年发酵，156次检测，5年窖藏后，富含至少11种短链脂肪酸。

1、有效解酒成分

酒精别名乙醇，90%的乙醇会进入肝脏，并依靠乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶这两种解酒酶进行分解代谢。

• 乙醇脱氢酶将乙醇转化成有毒的乙醛

• 乙醛脱氢酶再将乙醛转化成乙酸

• 乙酸就可以通过新陈代谢的核心环节三羧酸循环（TCA循环）进行代谢

• 最后分解为二氧化碳和水

• 通过汗液、尿液、呼吸等方式排出体外

虽然解酒酶的数量多少是由基因决定的，以目前的科学技术无法增加，但酉神1号中的11种短链脂肪酸可以通过激活解酒酶的活性，使乙醇和乙醛快速代谢为乙酸，进入三羧酸循环。

酉神1号中的乙酸、丙酮酸、琥珀酸、富马酸、苹果酸、柠檬酸这6种短链脂肪酸还可以直接作为能源底物，为酒精代谢提供能量，加速体内代谢循环，加速酒精的排出。

2、解酒毒，缓解酒后不适

短链脂肪酸还能帮助肝脏解毒。酒精摄入会破坏肠道屏障功能，导致肠道细菌和毒素进入血液循环，会对肝脏造成损伤。短链脂肪酸可以通过调节肠道菌群，减少有害菌的生长，降低肝脏负担，保护肝脏免受酒精损害，有助于缓解酒精中毒引起的胃肠道不适和头痛等症状。

短链脂肪酸是活性益生菌在肠道内的终极代谢产物，其吸收率高达90%以上，补充短链脂肪酸不用担心它会像益生菌一样不耐高温、不耐胆汁、会被肠道原籍菌排斥。而且还具有帮助调整肠道微生态平衡，改善消化系统功能，预防或改善腹泻、便秘等肠道问题，促进营养物质的消化吸收，降低肠道感染概率，以及缓解乳糖不耐症等效果。

酉神1号中除了核心的短链脂肪酸成分，还含有枳棋子提取物、葛根提取物及维生素B族等。

1 枳棋子提取物

枳椇子中含有葡萄糖和有机酸，既能扩充人体的血容量，又能解酒毒，保护大脑、肝肾功能，减缓头晕视力模糊等症状。

2 葛根提取物

葛根中的黄酮类，能够很好的减缓酒后引起的胃中灼烧感，减轻酒精对肠胃的刺激，促使血液排掉酒精毒素，减少酒后第二天的不适。

3 维生素B族

维生素B族具有帮助肝脏解毒、帮助身体组织利用氧气、解除酒精和尼古丁等毒素、舒缓头痛、帮助预防血管闭塞等作用，还可以修复因酒精而紊乱的肝脏功能，减少酒精给肝脏带来的不良影响。

最后，我们要牢记，酒再好，莫贪杯！应酬酒局记得带富含至少11种有机酸的酉神1号解酒液！

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